PICI

Primo piatto tipico dell’Etruria: dalla Toscana alla Tuscia, passando per il Viterbese e parte dell’Umbria

I pici sono un primo piatto tipico dell’Etruria: Toscana, Tuscia, Viterbese e parte dell’Umbria, ma a seconda di dove vi trovate, vengono chiamati con nomi diversi.

Ed è così che potrete assaggiare i “pici” se siete in Toscana (ma anche “pinci” se siete a Montalcino, o “bringoli” se siete ad Arezzo), le “biche” se siete nella Maremma Laziale, gli “umbrichelli” se siete, appunto, in Umbria.

Nella ricetta originale, si prevede acqua, farina e sale (il che li distingue dai tonnarelli), ma nelle varianti più recenti, capita di trovarci anche l’uovo.

Perché si chiamano “pici”?

La tecnica di preparazione prevede che si “appici” (cioè che si lavori a mano, senza l’utilizzo del torchio) la pasta fino a creare uno spaghetto lungo e corposo.

Un po’ di storia dei pici

La più antica testimonianza che abbiamo dei pici (o quantomeno dei loro antenati) risale all’epoca etrusca: nella tomba dei Leopardi di Tarquinia (monumento funerario del V secolo a.C.), si può notare una scodella con della pasta lunga e irregolare.

Non sarà un caso, quindi, se i pici sono tuttora tipici di tutta l’antica Etruria: dall’alta Toscana, fino alla provincia di Viterbo, passando per l’Umbria occidentale.

Diversi condimenti a seconda delle zone

Come dicevamo, il territorio dei pici è abbastanza vasto e quindi è inevitabile che i pici abbiano condimenti diversi tra loro a seconda della zona e dei prodotti tipici locali.

(Cliccando sui link potete trovare le ricette!)

• Pici all’aglione: I pici all’aglione sono forse la variante più famosa in tutta Italia. L’aglione è un tipo di aglio della Val di Chiana. Questo condimento prevede pomodoro, olio, aglio e peperoncino

• Pici con le briciole: Condimento ottenuto con pane raffermo saltato in padella con olio, aglio e peperoncino

• Pici con il ragù e con il ragù toscano: a seconda della zona in cui ci troviamo, possiamo trovare i pici con il classico ragù o, se ci troviamo soprattutto nel senese, con il ragù toscano (anche detto ragù nero).

• Pici con i funghi: tipici soprattutto della zona del Monte Amiata

• Pici al tonno: Tipici della Tuscia.

• Pici cacio e pepe: Ve li consigliamo se amate il condimento tipico romano. Anche se insolito, il connubio tra Roma e la Toscana non delude mai!

• Pici al sugo di pomodoro: Il classico sugo semplice con il pomodoro è sempre una garanzia che, siamo certi, non vi deluderà!

Buon appetito dall’Etruria!