IL PECORINO ROMANO
Il pecorino romano è un alimento D.O.P. usato in molti piatti della tradizione laziale.
Il Pecorino Romano come prodotto D.O.P.
Il Pecorino Romano è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).
È prodotto nel Lazio, in Provincia di Grosseto e in Sardegna e tutti i processi di lavorazione devono avvenire entro queste zone.
Il Pecorino Romano e la sua lunga storia
Il Pecorino Romano è un prodotto che veniva amato già ai tempi dell’antica Roma. Nei palazzi imperiali infatti, veniva spesso usato come condimento e, per la sua lunga conservazione, veniva consumato dall’esercito. Addirittura, era stabilita una razione giornaliera da dare ai legionari: 27 grammi, a integrazione della zuppa di farro e del pane.
Il Pecorino Romano e la tradizione nella cucina laziale
Molti piatti tipici laziali vedono l’uso di questo formaggio. Giusto per citare qualche primo piatto “a caso” della tradizione regionale vediamo: cacio e pepe, amatriciana e carbonara.
Inoltre, nella nostra regione, molto diffuso è l’uso delle fave e pecorino in occasione della festa del Primo Maggio.
La maggior parte del Pecorino Romano non viene prodotto nel Lazio…
Sembrerà strano, ma la maggior parte del Pecorino Romano non viene prodotto nel Lazio, ma addirittura in Sardegna!
Tutto ebbe inizio alla fine dell’Ottocento quando il Sindaco di Roma vietò la salagione del Pecorino all’interno delle mura cittadine. Molti casari romani spostarono quindi la produzione nell’isola che aveva già una discreta tradizione agro-pastorale.
Nel 1955, iniziarono le prime Denominazioni di Origine Controllata (D.O.C.) nel settore caseario e venne formalmente acconsentita la produzione di Pecorino Romano in Sardegna.
Nel 1979 fu invece fondato il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, con sede a Macomer (in Sardegna appunto).
Differenze tra il Pecorino Romano e il Pecorino di Pienza
Vi avevamo già accennato del pecorino che abbiamo mangiato a Pienza. Ma quali sono le differenze con il pecorino romano?
Il pecorino di Pienza viene stagionato in barriques ed è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora, caglio, sale e fermenti lattici.
Il pecorino romano invece, è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto solo con latte fresco intero di pecora.
In conclusione
Come già vi dicevamo, molte ricette tipiche romane (e laziali) prevedono l’uso del pecorino. Continuate a seguirci, perchè ve ne proporremo alcune!
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